2026年的鸡蛋市场,走出了一条让所有人意外的曲线。按照往年规律,5月到6月本是鸡蛋消费的传统淡季,蛋价通常稳中趋降。但今年完全反了过来——从4月下旬开始,主产区鸡蛋均价快速攀升,自5月27日起,全国日度均价持续刷新近十年同期最高纪录。6月3日,价格冲至峰值5.24元/斤,高位行情维持了近一个月。
进入8月,蛋价再度冲高。农业农村部全国重点农产品市场信息平台显示,8月25日全国鸡蛋批发价格为5.45元/斤,半个月内上涨近10%,同比上涨超40%。零售端的感受更加直接——大润发1.59公斤保洁鲜鸡蛋折合每斤约7.48元,盒马鲜生约7.16元。一家大型会员商店甚至公开发布通知,将自有品牌精选鸡蛋售价上调了约15%。有鸡蛋煎饼铺的店员坦言:“往常一箱鸡蛋进货价七十元,现在要一百四十元左右。”
“老鸡已淘、新鸡未产”:产能断档如何形成
这一轮蛋价暴涨,根源并不在当下,而在去年。2025年,蛋鸡养殖行业经历了长达大半年的深度亏损,主产区单斤亏损一度超过0.4元。持续的“失血”导致大量中小养殖户被迫提前集中淘汰老母鸡,补栏积极性跌至冰点。行业统计显示,2025年7月至12月全国雏鸡销量同比下滑超过30%。
问题出在时间差上。蛋鸡从购入雏鸡到正常开产,需要大约4到5个月。2025年下半年补栏量严重不足,直接导致2026年上半年新开产蛋鸡数量大幅减少。叠加2026年1月至4月行业集中淘汰老旧蛋鸡,市场形成了“老龄鸡集中淘汰、青年鸡尚未达产”的阶段性供给空档。低补栏精准对应了2026年二季度的产能缺口——该上产量的新鸡没上来,该继续产蛋的老鸡已经被淘掉了。
库存见底遇上需求集中释放
供给端的收缩已经够紧,需求端还在火上浇油。5月,全国在产蛋鸡存栏量降至约12.79亿只,环比下降1.24%,同比下降4.24%。养殖企业鸡蛋库存普遍维持在0到1天,市场基本实现“产出即售罄”。各环节库存长时间处于历史低位,市场上几乎没有缓冲库存。
恰在此时,端午节临近,食品加工企业开始粽子、糕点等节令产品集中备货,蛋类阶段性刚需大幅提升。线下餐饮复苏、烘焙行业稳步发展,带动工业用蛋需求持续增长。高温天气又让蛋鸡产蛋率自然走低。供给收缩、库存见底、需求集中释放——三重因素叠加,蛋价被推上了近十年的最高点。
养殖户从“一斤亏4毛”到“一斤赚2块”
价格的大幅上涨,让蛋鸡养殖行业经历了一次彻底的盈亏逆转。2025年,主产区单斤亏损一度超过0.4元。有养殖企业坦言,几个月前还深陷“一斤鸡蛋亏3角到5角钱,卖蛋钱不够买饲料”的困境。到了2026年5月,全国大部分蛋鸡养殖场户已实现盈利,每500克鸡蛋盈利约0.5元至1.2元。截至6月4日,国内主产区鸡蛋养殖500克利润已达2.03元,较2月亏损0.39元的情况大幅改善。
不过,面对盈利回暖,养殖户的补栏态度依然谨慎。山东一位养殖企业负责人说得很直白:“这轮鸡蛋涨价是行业供需自我调整的正常现象,现在盈利回暖,我们会适度补栏,但不会盲目扩产。”经历过2025年的深度亏损,养殖端的决策显然比过去更加理性。2026年上半年补栏恢复至正常年份水平,并未出现“疯狂补栏”。
后市:高位震荡延续,四季度或有转机
展望后市,业内普遍认为短期内蛋价仍有支撑。8月中下旬以来,食品厂采购量稳步放大,下游贸易商在价格上涨趋势确认后拿货积极性提升,市场走货加快。9月上中旬,鸡蛋市场需求将处于全年高位。但从中长期来看,随着此前养殖户持续补栏带动整体产能增加,以及气温转凉后产蛋效率提升,鸡蛋价格将逐步企稳回落。
今年3月以来新增补栏的鸡苗,将在四季度全面进入产蛋高峰期,届时鸡蛋供给量将大幅提升。从9月下旬开始,市场供需格局有望逐步从“偏紧”转向“宽松”。2026年的鸡蛋市场,给所有参与者上了一课——存栏总量不是唯一的定价因素,鸡龄结构、库存水平和需求节奏同样关键。一枚鸡蛋的价格波动,背后是整个产业链上一连串决策的连锁反应。
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